Ovčí a kozí mléko ve světě a na Slovensku

25.8.2008

Z celkové světové produkce mléka (644 mil. t v r. 2006) tvoří ovčí mléko 1,3 % a kozí 1,9 % (na Slovensku je podíl produkovaného ovčího mléka 1,1 %, kozího jen 0,13 %). Nejvyšší produkce těchto mlék je v asijských zemích (3 475 / 7 085 tis. t) a v evropských zemích (2 803/2 321 tis. t).
Tabulky v původním níže citovaném zdroji uvádějí stavy ovcí a koz, dojivost a ceny mlék v různých zemích Evropy. Nejvyšší počet ovcí je v Rumunsku (7 447 tis.), Řecku a Itálii (nejvíce ovčího mléka produkuje Itálie a Řecko), nejvíce koz je v Řecku a Španělsku (nejvíce kozího mléka produkuje Francie a Řecko). Na Slovensku bylo v r. 2006 234 tis. ovcí a 29,5 tis. koz a produkce mléka 10 resp.1,2 tis t.
Ovčí mléko je výhodné především pro výrobu celé škály plísňových sýrů ( především typu roquefort), ale i pařených sýrů a fermentovaných jogurtových výrobků.
Kozí mléko se všeobecně konzumuje častěji než ovčí, ale rovněž výrazně převažuje jeho využití k výrobě sýrů (hlavně plísňové a bílé sýry).
Pro kvalitu sýrů je nejdůležitější použití teplot, jejich prodlev a rychlosti změn teploty, a také kyselosti. Intenzita pikantní chuti sýrů závisí na době zrání.
Slovensko (a samozřejmě i ČR) za ostatními evropskými zeměmi výrazně zaostává v produkci těchto mlék, sortimentu vyráběných výrobků, nestandardnosti kvality a spotřebě. Produkční potenciál Slovenska je značně nevyužitý, typickými produkty z ovčího mléka jsou oštěpek, parenice, korbáčiky, bryndzové pomazánky, syrovátkový sýr Urda, Karpatský tvrdý sýr, Toporecký polotvrdý sýr, Klenovecký sýr aj.
 
Mliekarstvo, 39, 2008, č. 2, s.6-9
Poznámka
V ČR došlo ke zvýšení počtu ovcí na 183,6 tis. kusů, a koz na 16,6 tis. (v r. 2008). Přitom počet dojených koz je jen ca 2 200 kusů (v r. 2007), množství kozího mléka 1,2 tis. t, produkce sýrů 120 t.
Situační a výhledová zpráva: Ovce a kozy (MZe červenec 20086)
Zdroj: Agronavigátor
Autor: redakce APIC

Tento projekt je podporován

Ministerstvo Zemědělství

Liberecký kraj

Novinky

06. 07. 2024 - Setkání chovatelů poštovních holubů a včelařů

5.6.2024

Zveme vás na Setkání chovatelů poštovních holubů a včelařů, které se koná 6. 07. 2024 od 9:00 do 12:00 v táborové základně č.p. 1977 v Jindřichovicích pod Smrkem

» více

05. 07. 2024 - Den otevřených dveří – Včelí farma Smržov

5.6.2024

Den otevřených dveří na Včelí farmě Smržov u Českého Dubu se bude konat 5.7.2024 od 9:30. Místo konání akce: Včelnice Včelí farmy Smržov, Poblíž Smržov č.p. 60 a 61, Český Dub (cca 100 m)

» více

Sledujte TV APIC

TV APIC

Počasí

20.06.
Počasí na den 20.06.
15°C / 27°C

21.06.
Počasí na den 21.06.
17°C / 30°C

22.06.
Počasí na den 22.06.
12°C / 24°C

INTERREG

Tento projekt je spolufinancován Evropskou unií v rámci Iniciativy Spolecenství INTERREG III A