Laktobakterie proti patogenům v potravinách

4.5.2006

Směsi laktobakterií, která podle tvrzení pracovníků Texas Tech University eliminuje až 99,99 % všech patogenů ve zpracovaném hovězím a drůbežím mase, byl americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv FDA udělen status GRAS (substance všeobecně považovaná za bezpečnou). Preparát vyvinutý na univerzitě v Texasu je k dispozici prostřednictvím Indianapolis-based Nutrition Physiology. Směs, která se prodává pod označením Bovamine Meat Cultures, je jedním z mála prostředků určených k povýrobnímu ošetření, které chrání maso a drůbež při dlouhodobém skladování a zvyšuje jeho bezpečnost. Směs byla testována za podmínek simulujících skladování masa a jeho přepravu do supermarketů a ke spotřebiteli. Bylo zjištěno, že směs laktobakterií eliminuje přítomnost salmonely z 99,9 %, E. coli O157:H7 z 99 %. Kultury byly podrobeny řadě subjektivních a objektivních organoleptických testů, které prokázaly, že jejich použití nemá žádný vliv na chuť ani aroma příslušného výrobku. FDA požaduje, aby masné a drůbeží výrobky opracované laktobakteriální směsí byly označeny odpovídajícím způsobem, aby bylo zřejmé, že k eliminaci alimentárních patogenů byly použity laktobakteriální kultury. Výzkum byl proveden v rámci programu společnosti Texas Beef Council and Nutrition Physiology Corp. a jeho výsledky byly publikovány v časopisu Journal of Food Protection. Escherichia coli O157:H7 je virulentní forma bakterie, která způsobuje průjmy a v některých případech i selhání ledvin, Salmonella může u člověka vyvolat tyfus, alimentární otravy či paratyf.
Zdroj: uzpi
Autor: redakce APIC

Tento projekt je podporován

Ministerstvo Zemědělství

Liberecký kraj

Novinky

02. 06. 2024. - Chov matek

16.5.2024

Praktický seminář na Včelí farmě ve Smržově . Vrcholem včelařské práce je chov matek a s ním souvisí i tvorba oddělků

» více

01. 06. 2024 - Krajský den koně Libereckého kraj „já mám koně“

16.5.2024

Tradiční akce se pod názvem „Já mám koně“ bude konat po šestnácté a jejím centrem bude opět Tyršův park. Sem se od časných ranních hodin budou sjíždět desítky chovatelů, aby se připravili na slavnostní průvod městem jak s koňmi v kočárových spřeženích, tak „pod sedlem“.

» více

31. 5. 2025 Gastroden 2024

16.5.2024

Gastroden je prezentace žáků škol potravinářských oborů - pekař, řezník-uzenář a kuchař-číšník své dovednosti.

» více

Sledujte TV APIC

TV APIC

Počasí

22.05.
Počasí na den 22.05.
11°C / 18°C

23.05.
Počasí na den 23.05.
11°C / 20°C

24.05.
Počasí na den 24.05.
12°C / 21°C

INTERREG

Tento projekt je spolufinancován Evropskou unií v rámci Iniciativy Spolecenství INTERREG III A