Nová technologie bezlaktózových fermentovaných výrobků

Na fakultě zemědělských a potravinářských věd Západomaďarské univerzity byla vyvinuta technologie výroby bezlaktózových fermentovaných mléčných výrobků (jogurt, acidofilní mléko). Přídavkem bílkovinného koncentrátu do syrového mléka se zvýšil obsah bílkovin a snížil obsah laktózy. Po inokulaci startovací kulturou (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, S. thermophilus a L. acidophilus) se kyselina mléčná vzniklá v počáteční fázi neutralizovala hydroxidem sodným a draselným. Fermentace proběhla obvyklým způsobem. Výsledkem byl zanedbatelný obsah laktózy a glukózy, obsah galaktózy se mírně nebo výrazně snížil v závislosti na použitém mikroorganismu. Výsledné výrobky se texturou, chutí a vůní nelišily od obvyklých kysaných mléčných výrobků.